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    [ 食品工程 ]

    食品是以農產品、畜禽產品、水產品和林產品等可食性資源為原料,輔以食品添加劑,在確保食品安全的前提條件下,按照一定的工藝要求,經過加工或重組而制成的可食用產品??茖W合理組織生產的過程,就是食品加工的過程??茖W合理的加工方法和要求,就是食品生產工藝,包括產品配方、工藝流程和工藝條件。工業化生產食品,由一系列符合工藝要求的加工設備組成的食品生產線來完成,完成這一加工過程的產業,就是食品工業。所謂食品機械,就是將食品原料、輔料和食品添加劑經過加工或重組,形成食品或半成品,并通過食品容器和材料包裝制造成產品的所有機械設備的總稱。

    食品工廠設計中,食品機械裝備依據產品的品種、生產規模和工藝來選型。并為給排水、供電、供汽、供氣(壓縮空氣、無菌空氣、真空)、采光與照明、采暖與通風、制冷、節能減排、廢棄物處理等專業設計提供依據。

    食品工程研究的是食品加工全過程的問題。包含了可行性研究、技術開發、工程設計、設備的安裝調試和試生產,等等。

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