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    廣東新會陳皮向3.0版邁進

    信息來源:中國食品報     發布日期:2022-01-04 15:10:49    閱讀:0

    新會陳皮是我國中藥材道地性特點較為突出的品種之一,也是藥材產區道地性文化傳承和保護良好的品種之一。新會陳皮的歷史可以追溯到800年前,如今,新會陳皮產業成功轉型升級,從1.0版、2.0版向3.0版邁進。新會人用執著和智慧守護著新會陳皮產業,乘著健康中國東風,在“藥、食、茶、健、文旅、金融”等領域挖掘新的發展機遇。

    新會陳皮愈陳愈醇

    1988年畢業于廣東湛江農業??茖W校(現廣東海洋大學)林果專業的潘華金,在推動新會陳皮走向全國的過程中起到了至關重要的作用。多年來,潘華金將全部精力都放在柑橘和陳皮上。至今,潘華金堅持每周利用節假日進村入戶、進企業,每年都會親自去農場與企業探討生產經營問題,就生產技術和產業發展問題與農民和企業家進行面對面探討交流。

    他提出走組織化、品牌化、市場化和產業化之路,解決產品出路問題?!靶聲惼と珖容^高,但不能只局限于種植環節,還要將價值鏈變為產業鏈,做好新會陳皮產品市場和產業文化?!迸巳A金說。

    中藥材的道地性是鑒別藥材優質與否的專用名詞,通常道地藥材在其藥名前多冠以地名,以示其出自道地產區。新會陳皮是我國中藥材道地性特點較為突出的品種之一,也是藥材產區道地性文化傳承和保護良好的品種之一,研究表明,新會陳皮主要的三大營養物質是揮發油(精油)、多糖類、黃酮類。

    對于新會陳皮的道地性,潘華金從以下七個方面進行分析:一是新會種(zhǒng),品種就是本土原產的茶枝柑;二是新會種(zhòng),采用新會特色的種植方式;三是新會陳,開皮后在新會本地自然、活性、健康地陳化3年;四是新會工,采用新會特有的工藝和技術;五是新會氣,特有的小氣候;六是新會場,環境、水土的特質;七是新會風,反映的是新會的人文、風俗、人情。概括來說,新會陳皮道地性是種出來、陳出來、用出來的。

    目前,已發現新會陳皮中含有100多種精油,隨著陳化時間的增長,D-檸檬烯等小分子精油揮發,而含氧單萜、倍半萜等較大分子精油留下,所以燥氣越少,香越清雅,味越醇厚。在陳化過程中,多糖類發生酵解轉化作用,在前3年的陳化期中存在明顯的酸化過程,之后向酯的方向轉化,因此年份越久的新會陳皮質更醇厚。

    在歷代本草論述中,多有記載新會陳皮以“陳久者良”這一說法?!瓣惥谜吡肌币馑际潜4鏁r間越久,其使用價值越大。研究表明,隨著陳化時間增加,新會陳皮內的黃酮類成分存在動態變化,抗氧化活性增強,年份越久這種改變越顯著。這為新會陳皮“陳久者良”的說法找到了理論依據。愈陳愈醇是其特點,“陳久者良”是其本質,“一兩陳皮一兩金”是其美譽。

    “天時”“地利”“人和”的結晶

    新會陳皮以在新會種植的茶枝柑這一特有品種為原料,采用三瓣開皮等特定加工工藝,并在新會的自然環境下陳化3年以上。潘華金表示,一個好的新會柑,一塊高品質的新會陳皮,是“天時”“地利”“人和”共同作用的結晶。

    “新會陳皮油包不但飽滿,而且分布相對均勻,有一定的規律性。在外形上,新會陳皮三瓣齊整,厚薄適中,質地較柔韌,外皮呈淡黃橘絡鱗云或龜裂狀,能看到圓形油點,表皮多有風傷硬疤。在色澤上,新會陳皮的表皮色澤隨年份的增加而變深,從綠色、黃色、紅色,漸變為灰(黑)綠、棕(褐)黃、棕紅、褐紅、黑紅色?!迸巳A金如是說。

    “在新會,自然、活性、健康陳化的陳皮,其環境的溫度、濕度、光照、空氣度都滿足陳皮自然陳化的需求,這樣的陳皮無論多老,都有自然鮮色和深淺變化的光澤,不會顯得死板,不會出現內外均為深暗色、啞色或無層次色等情況?!迸巳A金表示,新會雖然是溫濕環境,但采用科學的濕地干倉模式,合理管理好濕度,使以糖代謝為標志的自然陳化與新會的氣候環境、倉儲環境和堆環境相當默契,陳皮沒有發霉、蟲蛀、燒皮和枯敗現象??诟猩?,口嚼新會陳皮寬香厚甜、口感豐滿、留香活化,且回甘悠甜、微辛、痹而不剌、稍麻、略苦、能活化回甘。氣味上,隨年份的增長,新會柑皮香味由濃漸清、由剌銳漸純和、由花香甜變酸香甜再到清甜香,花青皮5年左右開始出現“藥香”“薄荷香”?!按蠹t皮的新會陳皮到了10年左右就會有清香,再過一段時間是陳香、醇香,到了25年、30年開始出現‘薄荷香’,幽幽淡淡的薄荷香是很美妙的一種香味,這就是氣味的變化過程?!迸巳A金說。手感上,新皮柔軟、老皮硬脆,新皮重、老皮輕,新皮落地聲低沉、老皮落地聲清脆。

    除了以上的方法,還可以通過煮皮品湯,這是很管用的方法,以此來分辨出陳皮的好壞。通常同一批貨,年份高且優質的陳皮其湯色越深越油亮,從采摘成熟度順序排列的青皮、黃皮、紅皮來看,其茶色呈黃色、金黃色、黃紅色,有時甚至呈茶紅色,聞起來氣味清香,嘗起來甘香醇厚,而苦澀辛辣剌痹少;而年份短且劣質的陳皮,其茶色呈青黃色,更劣質的陳皮,其茶色呈青色,嘗起來甜香極少,酸中帶著苦澀、辛辣、剌痹。

    如何選擇新會陳皮,潘華金建議,一看是否是茶枝柑品種,二看是否自然曬制和陳化工藝,三看外觀是否完好,四看表皮是否健康(沒有霉變、蟲蛀、燒皮等現象),五看陳皮的顏色、手感、輕重、聲音與所標年份是否大致相符,六看味道是否存在死苦、大澀、剌痹、卡喉,是否淡薄無味。他建議,不太了解新會陳皮的消費者要認準地理標志和證明商標,認準著名品牌,認準有種植農場的門店,可以先選擇35年的陳皮。

    聚力陳皮產業鏈發展

    20022011年是新會陳皮產業轉型升級1.0版,20112019年是新會陳皮產業轉型升級2.0版。近年來,新會區提出“聚力陳皮產業鏈發展”,并作出進一步部署,由此拉開了新會陳皮產業3.0版轉型升級的序幕。潘華金說:“只有守正創新,走縱橫拓展之路,才可以實現這一目標?!?/span>

    走健康高質量發展之路,打造一品(品種、品質、品牌)、二核(保護道地來源、發展藥食同源)、三業(一二三產融合,三二一產導向)、四高(高價值、高質量、高信譽、高水平產業)、五良(良種、良苗、良田、良法、良品種植業)、六態(藥、食、茶、健、文旅、金融產業)。

    在橫向發展方面,要孵化強大的品牌企業集群、產品市場集群,致力做好中國陳皮生產加工和流通集散中心;致力做好中國陳皮科學研究和質量評價中心。在縱向發展方面,充分調動科技文化和創新創業能量;充分發揮陳皮在健康生態、健康生活以及健康產業方面的潛能,圍繞價值文化產業和科技產品市場,助力健康中國發展。

    (謝

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